如何让烧烤酱汁做出高阶风味腌渍与蘸料都有

不同风味的酱汁调制和搭配技巧，请收好！

风靡全球的烧烤料理要做出喷香滋味，有何秘诀？也许来自世界各地或经典或创新的酱汁能带给你启发。

欧洲地中海的烧烤酱清新爽口，亚洲风味则咸鲜浓郁，北美的通常比较甜腻，南美倾向辛辣奔放……现在，我们来了解一下。

西班牙式烤鱼绝配酱汁

源自西班牙加泰罗尼亚，当地的渔民制作了一款名为Romesco的酱汁，以烤番茄为基底，和大蒜、烤杏仁、松子或榛子、橄榄油或葵花籽油，以及胡椒粉等混合制成。用面粉或面包碎增稠质地，其他成分还包括雪利酒醋、红酒醋和洋葱等。Romesco酱汁特别适合蘸食海鲜，滋味酸甜带有烤坚果的香气。

西班牙Romesco酱汁，图片来源：FoodWine

Romesco酱汁配方是去皮的烤红辣椒2个、面包75克、杏仁50克、烟熏辣椒粉10克、红酒醋50毫升、橄榄油毫升、盐和胡椒适量，放入搅拌机中打匀。

必备6款中式烧烤酱汁配方日式烧肉汁突出原味肉香

日式烧肉追求肉的天然风味，几乎不提前腌制，上桌前新鲜切分，刷上调味汁或撒上盐和黑胡椒即可。因此对肉的品质，无论是等级的标准、部位的选择、切割方式等，要求都很高。

品类丰富的烧肉搭配自制酱汁，图片来源：米粟米烧肉

米粟米烧肉特邀日本资深主厨顾问秘制调味汁，采用独家秘方制成2款配肉酱汁，分别是蘸肉汁和辛辣汁，咸鲜或辛香的日式调味汁与高温激发出的肉汁一起散发诱人香味。

3款特色酱汁，图片来源：米粟米烧肉

搭配烧肉，离不开一碗晶莹Q弹的米饭，特别调制的“浇饭汁”甜美鲜香，为烧肉解腻，平衡口感。

美式烧烤酱多元融合

跨越山海与历史的美式烧烤酱，口味多样，比如醋酱、塔塔酱、曼波酱等，拥有多种融合元素，详细内容